1、鸡胸肉解冻，切片再切条，粗细大约6毫米左右。
2、按以下配料表的比例配置各种原材料。
3、在一个盆里把腌肉料、蒜泥、盐、水混合融化，搅拌均匀。
4、放入切好的鸡肉条，充分搅拌均匀，一直搅拌到水分完全被肉吸收为止。搅拌的时间越久水分吸收的越好。
5、如果裹面包糠，搅拌到看不到水分后，再按比例加入淀粉搅拌均匀
腌肉配料表：
裹鸡柳裹粉的配比
鸡胸肉
腌料
大蒜
盐
凉水
淀粉
500克(1斤)
20克
15克
5克
100克
0
5000克(10斤)
200克
150克
50克
1000克
0
裹面包糠的配比
500克(1斤)
20克
15克
6克
150克
50克
5000克(10斤)
200克
150克
60克
1500克
500克
以上是标准配比，尝试口味后，可以根据实际情况进行用量的调整，具体说明如下：
1、增加或减少盐的用量，可以控制咸淡。
2、增加或减少水的用量，可以调整嫩度和口感。
3、增加或减少腌肉料，可以调整香气和颜色。
4、添加淀粉增加鸡柳表面粘度，能更好的粘上面包糠。
6、充分搅拌均匀的鸡肉，放到冰箱保鲜层，冷藏腌制最少10小时。要有充足的时间让肉吸收水分，改善口感，入味。另外，如果追求油炸的时候膨大的效果更好
7、腌制10小时的鸡柳，裹上鸡柳专用裹粉，常温放置15分钟以上，让裹粉充分吸收水分后，筛掉多余裹粉，再稍微撒一点干粉筛一下，然后下锅炸制。裹粉包裹到鸡柳的外面，可以使炸出来的鸡柳达到外酥里嫩的效果。
西公子腌料配方 扩展
西公子腌料是一种常用于腌制各种肉类的调味料，下面是一份常见的西公子腌料配方：
主料：
- 生姜 100g
- 大葱 100g
- 大蒜 50g
- 干辣椒 50g
- 花椒 50g
- 八角 10个
- 香叶 5片
辅料：
- 生抽 100ml
- 料酒 50ml
- 盐 30g
- 糖 30g
- 鸡精 10g
步骤：
1. 将生姜、大葱、大蒜切成末，干辣椒去籽切段。
2. 干辣椒、花椒、八角、香叶放入烤盘中，烤制5分钟左右，直至香味扑鼻。
3. 将烤制好的辣椒、花椒、八角、香叶放入研磨机中，磨成细粉。
4. 将磨好的辣椒、花椒、八角、香叶粉和切好的姜、葱、蒜、盐、糖、鸡精、生抽、料酒混合，拌匀成腌料。
5. 将肉类切成适当大小的块状，涂抹腌料，放入冰箱腌制2-3天，取出烤制即可。
注意事项：
1. 在制作过程中，尽量保持卫生，避免污染。
2. 腌制时间根据肉类的大小和口感要求进行调整。
3. 腌制好的肉类可以烤、煮、炒等多种方式食用。
西公子腌料配方 扩展
里脊肉腌制比例：鸡胸肉500克，腌料30克，水200克
酱料制作比例：甜面酱 350 克， 海天海鲜酱 100 克，鸡精15克，用纯净水稀释， 也可以根据地方个人口味添加少许白糖。
